معلومات عامة

أنواع الفطر الأبيض

فطر أبيض - الممثل اللذيذ والمغذي والقيمة بين مملكة الفطر بأكملها. حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة يتعرفون بسهولة على الفطريات البيضاء ويملئون سلالهم بها.

النظر أكثر: وصف الفطريات البيضاء ، ومتى يتم جمع الفطر الأبيض ، حيث تنمو الفطر الأبيض ، وأنواع الفطر الأبيض والخصائص المفيدة ، وكيفية نمو الفطر الأبيض في البلاد.

لماذا يسمى هذا الفطر الأبيض؟ حصلت الفطر الأبيض اسمها في العصور القديمة. بسبب اللحم الأبيض الرخامي ، حتى بعد التجفيف والمعالجة الحرارية ، يظل اللحم أبيضًا ، بدلاً من الفطر الغامق. يسميها البعض أيضًا البوليطس ، الحطب الخشبي ، مولين.

وصف الفطر الأبيض

فطر أبيض لها رائحة حساسة وطعم لذيذ. ينمو غطاء الفطر الناضج في المتوسط ​​بقطر 7-30 سم ، لكن في بعض خطوط العرض ، مع ترسبات شديدة ، يمكن العثور على فطر أبيض بقطر يبلغ 50 سم.

لون القبعة من البني الفاتح إلى البني الداكن - كل هذا يتوقف على الأشجار التي تحتها تنمو الفطر.

قبعة الفطر الشباب لها شكل محدب ، مع شيخوخة قبعة الفطر تصبح مسطحة.

في الطقس الجاف والرياح ، يصبح غطاء الفطر مغطى بتشققات صغيرة ولكن عميقة ، مما يؤدي إلى إتلاف الفطر. عندما يكون الطقس ممطرًا في الجزء العلوي من غطاء فيلم مرئي من المخاط.

يحتوي الفطر الناضج على جسد كثيف ولذيذ من اللون الأبيض الجذاب.

فطر أبيض يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وقطر الساق 7 سم ، ويكون شكل الساق على شكل برميل أو على شكل نادي ، والذي يميز الفطر الأبيض عن بقية الفطر. يختلف لون الأرجل من الأبيض إلى البني المشبع.

أين تنمو الفطر الأبيض؟

الفطريات البيضاء تنمو في جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية الباردة وأستراليا القاحلة.

تم العثور على معظم الفطريات البيضاء في الصنوبرية-نفضي الغابات مع الصنوبر ، البلوط ، البتولا ، شجرة التنوب. إنهم يفضلون أن ينمووا تحت الأشجار التي يزيد عمرها عن 50 عامًا ، مثل الأشنات والأماكن المغطاة بالطحلب.

الطقس لنمو الفطر يجب أن تكون دافئة وممطرة - يونيو - أغسطس ، ودرجة الحرارة 15-18 درجة ، سبتمبر - 8-10 درجة. تفضل ليال ضبابية دافئة - هذا هو وقت الحصاد.

فطر أبيض لا يحب الأماكن الرطبة - الخث والأهوار.

تزايد الفطر الأبيض يبدأ بـ يونيو ويستمر ل سبتمبر، تجمع ضخم يحدث في أغسطس. في المناطق الجنوبية يمكن أن تنمو حتى أكتوبر.

فطر الفطر ينمو الخواتم والأسر ، وبالتالي ، بعد أن التقيت فقط الفطر واحد في الغابة ستجد بالتأكيد أكثر.

أنواع ceps - الصورة والاسم

اعتمادا على الموائل ، الفطر الأبيض من أنواع مختلفة.

البلوط الأبيض الفطر - الغطاء بني اللون ، وليس بني اللون بلون رمادي. اللحم هش ، وليس كثيفًا كما في أشكال البتولا. تم العثور عليها في غابات البلوط من يونيو إلى أكتوبر.

فطر أبيض الصنوبر - قبعة كبيرة مع اللون الداكن. الجسد هو تحت الجلد من الظل البني. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر. فطر الساق سميكة وقصيرة.

البتولا الأبيض الفطر - قبعة خفيفة ، بيضاء تقريبا يبلغ قطرها من 5-15 سم ، وتنمو حصرا تحت أشجار البتولا في غابات البتولا والبساتين. يمكنك تلبية من يونيو إلى أكتوبر منفردة وفي مجموعات.

شجرة التنوب البيضاء - ربما أكثر أنواع الفطريات البيضاء شيوعًا. ممدود الساق ولها سماكة في القاع. قبعة اللون المحمر الكستناء. يمكن العثور على فطر الراتينجية في غابات التنوب والتنوب.

فطر أبيض زائف (فطر المرارة) - الفارق الرئيسي عن الفطريات البيضاء - عندما يقطع اللحم ، يغمق لون الفطر الكاذب ويصبح لونه بني وردي. لا يزال الفطر الأبيض في القطع مع اللحم الأبيض.

الفطريات المرارة في الساق لها شبكة واضحة ، والتي لا تحتوي على أبيض صالح للأكل.

الطبقة الأنبوبية للفطر المرارة لونها وردي ؛ في الفطر الأبيض الحقيقي ، تكون هذه الطبقة بيضاء أو صفراء.

عيش الغراب مع اللب المر ، والذي لا يتغير حتى بعد الغليان والقلي ، على عكس الطعام.

خصائص مفيدة من الفطر الأبيض

يحتوي على الفطر الأبيض كمية كبيرة من المعادن - لذلك هو الفطر الأكثر فائدة وشعبية.

يحتوي عجينة الفطريات البيضاء على الكمية المثلى عنصر السيلينيوموهو قادر على علاج السرطان في مرحلة مبكرة.

الواردة أيضا في اللب الكالسيوم والحديد والهرمونات النباتية.

يشمل تكوين الفطريات البيضاء الريبوفلافين، وتعزيز تطبيع الغدة الدرقية ، ويحسن نمو الشعر والأظافر.

محتوى فيتامينات ب يعزز استقلاب الطاقة ، وهو تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، وظيفة الدماغ ، ويحمي الجلد من الالتهابات.

الليستين مادة دهنية يساعد على تنظيف الأوعية من الكوليسترول. Ergotionein يساعد في تجديد خلايا الجسم ، وهو مفيد للكلى والكبد والعينين ونخاع العظام.

فطر أبيض منخفض السعرات الحرارية، مناسبة تماما للتجفيف ، القلي ، الخياطة والتخليل.

يصعب هضم أي عيش الغراب ، لكن الفطريات البيضاء المجففة هي الأكثر سهولة للهضم ، مع امتصاص ما يصل إلى 80 ٪ من البروتين.

ضرر الفطريات البيضاء

إنه كذلك فطر صالح للأكل، ولكن لا يمكن استردادها إلا في حالات قليلة:

- يحتوي cep على الكيتين ، الذي تمتصه بشكل سيء الأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

- مثل كل أنواع الفطريات ، تتراكم الفطريات البيضاء أيضًا السموم الموجودة في الأرض. لا تختار الفطر بالقرب من الشركات ، في المدينة ، بالقرب من المكبات والطرق السريعة.

- لدى البعض تفاعل حساسية تجاه الجراثيم الفطرية.

- استخدام التوأم الخطير (الفطريات المرارة السامة) يمكن أن يؤدي إلى التسمم.

زراعة الفطر الأبيض في المنزل

يحلم الكثيرون بزراعة الفطر الأبيض في أفنية منازلهم ، وهذه مشكلة يمكن حلها تمامًا. كل ما تحتاجه هو الوقت والمثابرة والدقة. تنمو الفطر في الغابة ، لذلك لن تكون قادرة على النمو دون التعايش مع شجرة - ضع ذلك في الاعتبار.

مثالي عندما تكون أرضك مجاورة للغابة ، على الرغم من أنه يمكنك النمو مع وجود عدد قليل من الأشجار التي تنمو على الموقع. يمكن أن يكون البلوط ، الصنوبر ، البتولا ، زوج من الحور الرجراج ، شجرة التنوب. يجب أن لا يقل عمر الأشجار عن 10 سنوات.

هناك طريقتان رئيسيتان لزراعة الفطر الأبيض:

- من النزاعات التي هي في سقف الفطر.

تزايد الفطر الأبيض من المفطورة

تحتاج أولاً إلى شراء مواد عالية الجودة في متجر متخصص. ننتقل إلى إعداد الموقع والهبوط. ويمكن القيام بذلك من مايو إلى سبتمبر.

حول الشجرة تحتاج إلى تعرية التربة ، وإزالة 15-20 سم من الطبقة العليا. يجب أن يكون لديك دائرة يبلغ قطرها 1-1.5 م. احفظ الطبقة العليا لتغطية الموقع لاحقًا.

نضع على مكان أعد السماد الفاسد أو الخث ، سمك الطبقة الخصبة لا يزيد عن 2-3 سم.

ننشر قطع فطور أعدت بمسافة 30-35 سم عن بعضها البعض وبنمط رقعة الشطرنج.

في النهاية ، غطي بعناية بطبقة من التربة (التي أزيلت) الفطريات البيضاء وسكب الكثير من الماء - 2-3 دلاء تحت كل شجرة.

Zamulchirovat منطقة رطبة بطبقة من القش 25-30 سم للحفاظ على الرطوبة.

تنفيذ مزيد من الري مع الأسمدة 1-2 مرات في الأسبوع.

قبل الصقيع ، غطي النخلة بطبقة من أوراق الشجر أو طحلب الغابة. في الربيع ، تتم إزالة الملجأ بعناية باستخدام أشعل النار. سيظهر أول حصاد من الفطر الأبيض في غضون عام ، ومع الرعاية المناسبة ، يمكن لمثل هذه الفطريات أن تؤتي ثمارها لمدة 3-5 سنوات.

زراعة الفطر الأبيض من القبعات

لهذه الطريقة في التربية تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة والحصول على بعض الفطر الأبيض. تناسب أفضل الفطر ناضجة ، وحتى الإفراط. يجب ألا يقل قطرها عن 10-15 سم.

أيضًا ، عند اختيار الفطر ، انتبه إلى أي نوع من الأشجار نمت تحته ، وسوف تزرعه لاحقًا.

بفصل الغطاء عن الساقين ، ستحتاج إلى 7-12 قبعات على دلو من مياه الأمطار ، وتنقع لمدة يوم. يُضاف أيضًا إلى سكر الماء 15 جرامًا لكل 10 لترات أو الكحول 305 ملاعق كبيرة. ل. على 10 لترات.

بعد 24 ساعة ، اعجن الأغطية بعناية بأيدي حتى كتلة متجانسة ، ترشح عبر طبقة من الشاش.

قم بإعداد موقع هبوط أيضًا كما هو موضح في طريقة التربية السابقة. فرق واحد - يجب عليك أولاً إزالة التلوث من الخث أو طبقة من السماد باستخدام محلول من العفص.

وصفة الحل - 100 جرام من الشاي الأسود لتحضير لتر من الماء المغلي ، أو يمكنك استخدام لحاء البلوط ، وغليان 30 جرام من اللحاء لمدة ساعة.

عندما يبرد المحلول لري المؤامرة بمعدل 3 لترات لكل شجرة.

بعد ذلك ، صب الماء بالتساوي مع جراثيم على الأرض الخصبة ، مع تحريك الحل. في الأعلى قم بوضع كعكة الفطر المتبقية بعناية من الغطاء وقم بتغطيتها بطبقة من التربة وطبقة من القش.

لرعاية الفطور على النحو التالي - سقي وفيرة ولكن ليس متكررة. قم بتسخين المنطقة لفصل الشتاء ، ثم قم بإزالة طبقة العزل في فصل الربيع.

لا يوجد شيء صعب في تزايد الفطر الأبيض في المنزل على هذه المؤامرة.

فطر أبيض (شجرة التنوب) (Boletus edulis)

يشير إلى الشكل الأكثر شيوعًا وله شكل نموذجي. الغطاء بني أو كستنائي بلون 7-30 سم ، وله شكل محدب بشكل عام ، وأحيانًا على شكل وسادة. سطحه أملس ومخملي ولا يفصل عن اللب.

يتسم سماكة شكل القدم عنيق ، حيث يبلغ متوسط ​​ارتفاعه 12 سم ويعتبر مرتفعًا في هذا النوع من الفطريات البيضاء. سطح الساق مغطى بشبكة ولون بني داكن. الطعم ناعم ، والرائحة حساسة وعادة ما يتم تعزيز الفرد عن طريق الطهي أو التجفيف. تحت الغطاء يوجد طبقة أنبوبي بعرض 1-4 سم ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن اللب ولونها مصفر.

عجينة الفطر لونه أبيض سمين ولا يتغير لونه عند كسره. يوجد هذا النوع في غابات التنوب والتنوب في مناطق واسعة من أوراسيا ، باستثناء أيسلندا ، في جميع القارات ، باستثناء أستراليا. الفواكه بشكل فردي أو حلقات. أشكال الميكوريزا مع الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

غالبا ما يظهر مع russula الأخضر و chanterelles. تفضل الغابات القديمة مع الطحلب والأشنج. تعتبر الظروف الجوية الإيجابية للظهور الجماعي للفطر الأبيض عواصف رعدية قصيرة مع ليال دافئة وضباب. إنها تفضل التربة الرملية والرملية والطفيلية والمناطق المفتوحة ساخنة. يتم الحصاد في يونيو - أكتوبر.

الصفات الغذائية للفطريات البيضاء هي الأعلى. المستخدمة في الخام ، المغلي ، شكل المجففة. حسب محتوى العناصر الغذائية والعناصر النزرة ، لا يتجاوز الفطريات البيضاء أنواعًا أخرى من الفطريات ، ولكنها محفز قوي للهضم.

لقد أثبت العلماء أن الفطريات البيضاء يصعب هضمها من قبل الجسم بسبب وجود الكيتين ، ولكن بعد التجفيف يصبح أكثر هضمًا (80٪). لأغراض علاجية ، يستخدم الطب التقليدي خصائص مضادة للورم ، محفزة مناعية لـ ceps.

فطر الصنوبر الأبيض (Boletus pinophilus)

يشبه هذا النوع الوصف العام للفطريات البيضاء ، ولكنه يختلف في بعض الميزات.. يبلغ قطر الغطاء 8-25 سم ، لونه أحمر-بني اللون مع تدرج بنفسجي ، لكنه أخف قليلاً على الحافة. تحت الجلد من الغطاء واللحم وردي. الساق قصيرة وسميكة ، 7-16 سم في الطول. لونه أفتح قليلاً من الغطاء ، لكن مغطى بشبكة رقيقة بنية فاتحة. طبقة أنبوبي يصل إلى 2 سم مصفر واسعة. هناك شكل مبكر من الفطريات الصنوبر الأبيض. يختلف في تلوين القبعة واللب تحت الضوء. يظهر في أواخر الربيع.

هذا النوع أشكال المكورسيزا في كثير من الأحيان مع الصنوبر. تفضل التربة الرملية وتنمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. فطريات الصنوبر البيضاء شائعة في أوروبا وأمريكا الوسطى وفي الجزء الأوروبي من روسيا. يتم الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

البتولا البيضاء الفطر (Boletus betulicola)

في بعض الأحيان في مناطق روسيا يطلق عليه kolosovik بسبب ظهور الجاودار أثناء القرط. هذا النوع له غطاء أصفر فاتح ، قطره 5-15 سم. لا يغير اللحم اللون عند الاستراحة ، لكن ليس له طعم. ساق على شكل برميل ، بني داكن اللون مع شبكة بيضاء. طبقة أنبوبيّة من الظلال المصفّرة يصل عرضها إلى 2.5 سم ، وتشكّل شجرة البتولا الميكوريزا مع البتولا. الاثمار منفردة أو في مجموعات. يحب أن ينمو على الحواف أو على طول الطرق. وهي موجودة في أوروبا الغربية ، وفي روسيا - في منطقة مورمانسك وسيبيريا والشرق الأقصى. يتم الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

الفطر الأبيض الداكن البرونزي (Boletus aereus)

في بعض الأحيان تسمى هذه الأنواع أيضًا فطر بورسيني النحاسي أو الفطر. الغطاء سمين ، محدب الشكل ، يصل قطره إلى 7-17 سم ، ويمكن أن يكون الجلد أملسًا أو مع تشققات صغيرة ، بنية داكنة ، سوداء تقريبًا. اللحم أبيض وله طعم ورائحة لطيفة ، عندما يكسر ، يغمق قليلاً. الساق أسطواني ، ضخم ، وردي اللون بني مع شبكة بلون الجوز. الطبقة الأنبوبية لها صبغة صفراء وعرضها يصل إلى 2 سم ، ولكن عندما تضغط تصبح لون زيتون. يتم توزيع هذا النوع في الغابات المتساقطة ذات المناخ الدافئ. في معظم الأحيان وجدت في أوروبا الغربية والجنوبية ، السويد ، أمريكا الشمالية. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكنه يظهر في النمسا في مايو ويونيو. مدرجة في الكتب الحمراء لأوكرانيا والجبل الأسود والنرويج والدنمارك ومولدوفا.

حسب الذوق هو موضع تقدير من قبل الذواقة أكثر من التنوب الفطر الأبيض. لها علامات خارجية مماثلة مع فطر بولندي صالح للأكل (Xerocomus badius) ، ولحمه أزرق وله ساقه. توجد أيضًا في الغابات المتساقطة والمختلطة فطر أبيض نصف البرونز (Boletus subaereus) ، وله لون أفتح.

Boletus reticulatus ، Boletus a Festivalis

تختلف شبكة الفطر البيضاء عن شجرة التنوب في تلوين أخف للغطاء وشبكة أكثر وضوحًا على الساق. يعتبر الأقدم من جميع أنواع الفطر الأبيض. يبلغ الحد الأقصى للقطر 6-30 سم وله لون بني فاتح. اللب أبيض سمين ، تحت الأنابيب له صبغة صفراء. الجذع قصير ، سميك ، على شكل نادٍ ، لونه بني ويختلف عن الأنواع الأخرى بسبب وجود نمط شبكي كبير. فطر أبيض صافي له رائحة لطيفة وطعم جوزي حلو.

سمك الطبقة الأنبوبية إلى 3.5 سم ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر المخضر. خصوصية هذا النوع هو وجود تشققات على جلد الفطر القديم. هذا النوع يشكل الميكوريزا مع خشب الزان والبلوط والكستناء وشعاع البوق وينمو على حواف التربة الجافة والقلوية.

نادرا ما تتضرر من الحشرات. ينمو في أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية. يتم الحصاد من مايو إلى أكتوبر. الفطر الأبيض الصافي يشبه البتولا ، الذي يحتوي على غطاء أخف وشبكة أقصر.

بلوط أبيض بالفطر (Boletus quercicola)

سمة مميزة للفطر البلوط الأبيض هو قبعة بنية مع لون رمادي. لونه أغمق بكثير من أنواع البتولا. اللحم أقل كثافة من الأنواع الأخرى. ينمو في القوقاز ، في بريمورسكي كراي. ويتم الحصاد في يونيو وأكتوبر. إنه ينمو بغزارة ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة للفطر الأبيض.

فطر شبه أبيض (Boletus impolius)

ينتمي الفطر شبه الأبيض إلى جنس البوليطس ويمكن أن يطلق عليه البوليطس الأصفر. يصل الحد الأقصى للقطر إلى 5-15 سم مع جلد ناعم بلون بني فاتح فاتح. عجينة الفطريات كثيفة ، صفراء فاتحة. الطعم حلو بعض الشيء ، وتذكر الرائحة حمض الكاربوليك.

الساق سميكة ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، بلون القش. نمط الشبكة على الساق مفقود ، لكن السطح خشن. طبقة أنبوبي يصل سمكها إلى 3 سم صفراء. ينمو في خشب البلوط والزان وغابات الدبابير ويفضل التربة الطينية الرطبة. البوليطس الأصفر ينتمي إلى الفطر المحبب للحرارة وهو شائع في بوليسي ، الكاربات ، في الجزء الأوسط والجنوبي من روسيا. يتم الحصاد من مايو إلى الخريف.

في بعض المصادر ، بسبب الرائحة المحددة الموصوفة بالفطريات الصالحة للأكل. في الذوق ليس أقل شأنا من الفطر الأبيض الكلاسيكي. بعد التجفيف والحرقة تختفي الرائحة تمامًا تقريبًا. على العلامات الخارجية ، تبدو مثل عذراء البوليط ، ولكنها تختلف عنها برائحة معينة ولا تغير لون اللب عند الاستراحة.

بوليتوس قبل الزواج (بوليتوس الزائدة الدودية)

يشبه الوصف صفراء البوليطس ، ولكن له رائحة لطيفة ، واللحم في الاستراحة يتحول إلى اللون الأزرق. يبلغ الحد الأقصى للقطر 8-20 سم ، وله لون مخملي ذهبي أو أحمر. عجينة الفطريات صفراء اللون بلون أزرق. الساق كثيفة وذات قاعدة ضيقة وتنمو بارتفاع 7-15 سم ، ولونها فاتح ومغطاة بشبكة صفراء. الطبقة الأنبوبية بسمك يصل إلى 2.5 سم ، اللون الأصفر الفاتح والأزرق عند الضغط عليه. يشكل عذراء بوروفيك الميكوريزا مع الأشجار المتساقطة وينمو في جنوب أوروبا. يتم الحصاد خلال فصل الصيف - الخريف.

بوروفيك رويال (بوليتوس ريجيوس)

يختلف Royal Borovik عن الأنواع الأخرى من الغطاء الوردي الأحمر والساق الصفراء الزاهية بنمط شبكي رفيع في الجزء العلوي. يبلغ الحد الأقصى للقطر من 6 إلى 15 سم وله جلد ناعم ، ولكن في بعض الأحيان يصبح مغطى بشقوق شبكية. عجينة الفطريات كثيفة ، صفراء اللون ، مع كسر اللون الأزرق. الفطر له رائحة لطيفة والذوق. سُمك الأرجل ، يبلغ ارتفاعها من 5 إلى 15 سم ، أما الطبقة الأنبوبية فيبلغ سمكها الأصفر 2.5 سم.

الفطر الأبيض الملكي ينمو في الغابات المتساقطة. تفضل التربة الرملية والكلسية. وجدت في القوقاز ، الشرق الأقصى. فترة الاثمار هي يوليو - سبتمبر. الفطر ذو مذاق ممتاز ويستخدم في شكل خام أو معلب.

فطر أبيض هو الأكثر شهرة ومفضلة لكل منتقي الفطر. يمكن تتبع تفوقها بأحجام كبيرة وبذوق وخصائص غذائية ممتازة. عند جمع الفطر ، لا تنسى أبدًا القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا من وجود فطر مألوف ، فعليك التخلص منه ، فلا تغتنم الفرصة!

لماذا يسمى الفطر الأبيض أبيض؟

Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. يرتبط إصدار آخر من الاسم بمعارضة الفطريات البيضاء للأسماك "السوداء" الأقل ذوقًا وليس القيمة ، والتي يغمى جسدها على القطع.

فطر أبيض - الوصف والصورة والخصائص والخصائص

رئيس

تتميز جميع أنواع الفطر من جنس البوليتوس برائحة لذيذة ومدهشة.
ينمو الغطاء البني-البني للفطر الأبيض الناضج في المتوسط ​​إلى 7-30 سم. ولكن في بعض خطوط العرض ، التي تتعرض للأمطار الغزيرة ودرجات الحرارة المعتدلة ، تظهر أيضًا عيش الغراب الأبيض الذي يبلغ قطره 50 سم.

من السهل جدًا تحديد عمر الفطر: في الفطر الأبيض الصغير ، يكون الغطاء ذو ​​شكل محدب تقريبًا مستنبط من الناحية الفنية ، والفطر المفرط النضج يكون مسطحًا ، وأحيانًا يسجد. يتميز سطح غطاء الفطر الأبيض في معظم الحالات بالمتعة ، الملمس المخملي قليلاً ، الجلد العلوي متصل بإحكام باللحم ، لذلك يصعب فصله عنه. في الطقس الجاف والرياح ، يتم تغطية الغطاء بشبكة من التجاعيد أو الشقوق الدقيقة ولكن العميقة ، مما يؤدي إلى تلف المسام الداخلية للفطريات. في الطقس الممطر ، يمكن رؤية فيلم رقيق من المخاط في الجزء العلوي من الغطاء. يمكن أن يتنوع لون غطاء الفطر الأبيض - من البني المحمر إلى الأبيض اللبني تقريبًا. كلما كبرت الفطريات ، كلما أصبح الغطاء أغمق وأكثر كثافة ، واكتسب الجلد خشونة مميزة.

لحم

عجينة الفطريات البيضاء الناضجة كثيفة ومثيرة للجزء الأكبر ، بيضاء جذابة. في عيش الغراب القديم ، يتحول إلى بنية ليفية ، ويصبح ظل اللب أصفر اللون أو أصفر فاتح.

ساق

ارتفاع جذع الفطر الأبيض صغير ، حيث يبلغ متوسطه 12 سم ، ولكن يمكنك أيضًا مقابلة المزيد من الممثلين "ذوي القامة الطويلة" ، والذين يصل ارتفاع ساقهم إلى 25 سم. قطر الساق هو 7 سم ، أقل في كثير من الأحيان - 10 سم ، والسمة المميزة للفطريات البيضاء هي شكل جذعها: على شكل برميل أو على شكل نادي ، مع مرور الوقت يصبح أسطواني في الفطر القديم ، ممدود قليلا في الوسط وسميكة في القاعدة والغطاء. لونه يختلف من الأبيض إلى البني الداكن ، وأحيانا مع بقع حمراء داكنة. هناك عيش الغراب الأبيض ، نظام الألوان للغطاء وأرجله متطابقة تمامًا تقريبًا. في كثير من الأحيان ، عند قاعدة الغطاء ، يكون للساق شبكة من الأوردة الخفيفة والخفيفة ، وأحيانًا لا يمكن تمييزها تقريبًا عن خلفية الجلد الرئيسية.

ملعقة ومسحوق بوغ

لم يلاحظ ما تبقى من بطانية في الفطريات البيضاء - قاعدة الساق نظيفة تماما.
يشبه مسحوق البوغ ذو اللون البني الغامق العصير ، وبوغ الفطر الأبيض نفسه مغزل الشكل ، وحجمه ضئيل للغاية: 15.5 × 5.5 ميكرون. الطبقة الأنبوبية خفيفة ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر ، وتكتسب صبغة خضراء.

متى وفي أي غابات تنمو الفطر الأبيض؟

دورة نمو الفطر الأبيض متغيرة للغاية وتعتمد على مكان النمو. تبدأ Ceps في النمو في مايو أو يونيو ، وينتهي ظهور وفرة من جزر الفطر في أواخر الخريف - في أكتوبر - نوفمبر (في المناطق الدافئة). في المناطق الشمالية من cep ينمو من يونيو وحتى سبتمبر ، ويبدأ التجمع الشامل في النصف الثاني من أغسطس. مرحلة نمو البورونيك الأبيض طويلة إلى حد ما: لا تصل إلى سن ناضجة إلا في أسبوع كامل. تزرع الفطر عائلات أو مستعمرات ، وحلقات ، لذا فإن الاجتماع في الغابة حتى مع عيش الغراب الأبيض غالباً ما يعد بالنجاح الذي لا غنى عنه لمنتقي الفطر.

تنمو النباتات في الغابات الصنوبرية والنفضية أو المختلطة تحت الأشجار مثل شجرة التنوب ، الصنوبر ، البلوط ، البتولا ، قرون الشمس ، التنوب. يمكن إجراء مجموعة الفطر الأبيض في الأماكن المغطاة بالطحالب والأشنة على التربة الرملية والرملية والطفيلية ، ولكن هذه الفطر نادراً ما تنمو على تربة المستنقعات والأراضي الخثية. يحب الفطر الأبيض أشعة الشمس ، ولكنه يمكن أن ينمو أيضًا في المناطق المظلمة. لا تنمو الفطريات جيدًا في درجة حرارة التربة الزائدة وانخفاض درجات حرارة الهواء اليومية. نادراً ما ينمو البيض في التندرا وتندرا الغابات ، وسهول الغابات ، وفي مناطق السهوب ، لا يوجد البيض على الإطلاق.

أنواع ceps والأسماء والصور

من بين الفطر الأبيض ، تعتبر الأنواع التالية الأكثر شهرة:

  • فطر أبيض شبكة (شبكة البوليطس) (اللاتينية.البوليطس فطرreticulatus)

فطر صالح للأكل. تشبه خارجيًا دولاب الموازنة ، لها قبعة ذات لون بني أو مغرة ، وأحيانًا مع لون برتقالي ، وتقع على الساق القصيرة ذات الشكل الأسطواني. شبكة على ساق الفطر أبيض أو بني. يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 30 سم ، واللحم أبيض.

تم العثور على شبكة الفطر الأبيض في خشب الزان والبلوط وشعاع البوق وغابات الكستناء في أوروبا وأمريكا الشمالية وإفريقيا في منطقة القوقاز. يحدث في يونيو-سبتمبر ، ولكن ليس في كثير من الأحيان.

  • الفطر الأبيض البرونزية الداكنة (النحاس ، شعاع البوق) (البوليطس البرونزية) (اللاتينية بوليتوس aereus)

نوع من الفطريات البيضاء الصالحة للأكل ، يختلف في اللون البني الغامق للغطاء والساق - وأحيانًا يكون اللون أسودًا تقريبًا. على الساق هناك شبكة ، أول بيضاء ، ثم جوزي. الساق لها شكل أسطواني. لب الفطر الأبيض البرونزي أبيض ، لا يغير لونه على القطع ، كثيف ، برائحة لطيفة وطعمه.

يمكن العثور على الفطريات ذات اللون البرونزي الداكن في غابات البلوط والزان وأشجار البلوط من يوليو إلى أكتوبر ، وهي شائعة في الدول الغربية والجنوبية لأوروبا ، وغالبًا ما توجد في الولايات المتحدة.

  • البتولا الأبيض فطر (kolosovik) (اللاتينية بوليتول بيتيكولل)

خصوصية النموذج هو لون فاتح للغاية ، أبيض تقريبا من الغطاء ، الذي يصل قطره إلى 5-15 سم. أقل شيوعًا ، لونه قشدي قليلاً أو أصفر فاتح. ساق الفطر على شكل برميل ، أبيض اللون البني ، ولها شبكة بيضاء في الجزء العلوي. على القطع ، لا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق ، فلب الفطر أبيض.

فطريات البتولا البيضاء تنمو بشكل حصري أسفل البتولا ، وهي موجودة في جميع أنحاء الموائل ، حيث توجد غابات البتولا وبساتين الفاكهة ، على طول الطرق وعلى الحواف. الفواكه من يونيو إلى أكتوبر وحده أو في مجموعات. غالبا ما ينمو في جميع أنحاء روسيا وكذلك في أوروبا الغربية.

  • فطر أبيض الصنوبر (خشب الصنوبر ، بولت بولس الصنوبر) (اللاتينية بوليتوس بينوفيلوس)

نوع من الفطريات البيضاء مع قبعة كبيرة داكنة اللون ، وأحيانا لها هوى الأرجواني. يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 30 سم ، أما عجينة الفطريات الموجودة أسفل الجلد الرقيق للغطاء ، فيتم تلوينها باللون الأحمر والبني ، حيث يكون لونها أبيض اللون في الجذعية ، ولا يتحول لونها إلى اللون الأزرق. ساق الفطر سميك ، قصير ، أبيض أو بني ، له شبكة من اللون البني الفاتح أو المحمر.

ينمو فطر الصنوبر في غابات الصنوبر في التربة الرملية وفي الجبال ، وغالبًا ما يوجد في غابات التنوب والغابات المتساقطة ، في كل مكان: في أوروبا وأمريكا الوسطى وروسيا (في المناطق الشمالية من الجزء الأوروبي في سيبيريا).

  • البلوط الأبيض الفطر (اللات. Boletus edulis f. quercicola)

الفطر مع غطاء بني ، ولكن ليس مع البني ، ولكن مع لون رمادي ، وأحيانا البقع الخفيفة منتشرة على الغطاء. إن لحم هذا النوع فضفاض وأقل كثافة من الأنواع الأخرى من البيض.

يمكن العثور على فطريات البلوط البيضاء في غابات البلوط في القوقاز وبريمورسكي كراي ، وغالبًا ما توجد في وسط روسيا وفي أقاليمها الجنوبية.

  • شجرة التنوب البيضاء (اللاتينية Boletus edulis f. القات)

نوع من الفطريات البيضاء الأكثر شيوعا. ممدود الساق ولها سماكة في القاع. شبكة تصل إلى الساق الثالثة أو النصف. القبعة لها لون بني أو أحمر أو كستنائي.

فطر التنوب الأبيض ينمو في غابات التنوب والتنوب في روسيا وأوروبا ، باستثناء أيسلندا. تظهر الفطريات البيضاء في يونيو وتؤتي ثمارها حتى الخريف.

فطر أبيض زائف (فطر المرارة). كيف نميز الفطريات البيضاء عن الكاذبة؟

  • لحم

واحدة من الاختلافات الرئيسية للفطريات البيضاء من الفطر المرارة الزائفة هي لون الشريحة. عند القص ، يفسد لب الفطر المرارة ويصبح لونه بني وردي. جسد الفطر الأبيض لا يغير لونه ويبقى أبيض.

فطر أبيض في الخفض

غال الفطر (الفطر الأبيض كاذبة) في خفض

  • ساق

يحتوي فطر المرارة الموجود على عنيق على نمط ساطع إلى حد ما على شكل شبكة ، والتي لا تحتوي عليها الفطريات البيضاء الصالحة للأكل.

غادر الفطر الأبيض ، الفطر المرارة اليمنى

  • Hymenophore

الطبقة الأنبوبية للفطر الأبيض الزائف لها لون وردي ، بينما في الفطر الأبيض الحقيقي تكون بيضاء أو صفراء.

طبقة أنبوبي من فطر المرارة

طبقة بيضاء فطر أنبوبي

  • طعم

فطر أبيض كاذب مر على النقيض من البيض الصالحة للأكل. علاوة على ذلك ، لا يتغير الطعم المر للفطريات المرارة عند الطهي أو القلي ، ولكنه قد يتناقص عند التتبيل بسبب إضافة الخل.

قرأ في هذا المقال حول الفطر السام الأبيض كاذبة.

كاذبة المجلس التشريعي

طرق أخرى لتنمو الفطر الأبيض

هناك طريقتان لتكاثر الفطر الأبيض في الحديقة ، وهي ليست شائعة جدًا ، ولكنها يمكن أيضًا أن تعطي نتائج جيدة.

  1. في الغابة ، وحفر بعناية قطع من فطر حجم بيضة دجاج كبيرة. ثم يتم وضعها في حفر ليست عميقة للغاية تحت شجرة على الموقع ، يتم رشها قليلاً بالتربة وسقيها بانتظام.
  2. يتم سحق الفطر الأبيض المفرط ، وتجفيفه في الظل أثناء النهار ، مع تحريك القطع بشكل دوري. ثم يتم رفع الطبقة العليا من الاحمق تحت الشجرة في الموقع وتوضع الكتلة المحضرة هناك ، وتعيد العشب إلى المكان وتضغطه جيدًا. المؤامرة هي سفك بالماء.

شجرة التنوب البيضاء (Boletus edulis)

شجرة التنوب البيضاء (Boletus edulis)

النظرة الكلاسيكية ، والتي يطلق عليها شعبيا "العقيد" - تكريم الأهم والأفضل من الأقارب. يبلغ الحد الأقصى للقرن المحدب ذو الكستناء البني ، ثم المسطح المحدب ، والوسادة ، نادراً ما يسجد ، القطر من 25 إلى 30 سم ، والممثلون العملاقون معروفون ـ ويبلغ قطر الغطاء الأقصى حتى 45 سم ويزن ما يصل إلى 2-3 كجم. السطح أملس ، وأحيانًا غير متساوٍ ، مخرم أو مغطى بالدرنات. يتم فصل القشرة بشكل رديء ، واللون متغير - إنه يتغير لونه إلى كستناء فاتح أو يأخذ توهج أرجواني ، على الحافة تكون النغمة أفتح.

أرجل بطول يصل إلى 18-20 سم ، سميكة ، قوية ، قطرها يصل إلى 10 سم ، على شكل برميل. اللون بني دسم مع لون أحمر خفيف ، السطح مش. الأنابيب بيضاء ، ثم زيتون أصفر. اللحم قاسي ، أبيض أو قشدي ، أسفل الجلد - بنفسجي محمر ، لا يغمق عند الاستراحة. الطعم محايد ، ناعم ، النكهة ضعيفة ، فطر ، يصبح أقوى عند طهيه وتجفيفه.

بلوط الفطر الأبيض (Boletus reticulatus)

بلوط الفطر الأبيض (Boletus reticulatus)

غطاء نصف كروي بقطر يصل إلى 25 سم بني داكن وأغمق من نوع البتولا ، بنبرة رمادية وبقع رمادية فاتحة مبعثرة عشوائياً. السطح أملس أو وعر.

الساق طويلة ، يصل ارتفاعها إلى 22 سم ، ضيقة ، سميكة على الأرض ، في شكل درنة ، الجلد رمادي اللون البني ، قد يكون أغمق قليلاً من الغطاء ، مغطى بشبكة كريم. ليس اللحم الأبيض كثيفًا كما هو الحال في الألواح البوليتية الأخرى ، فهو فضفاض وذوق محايد ، بنكهة الفطر الضعيفة.

شبكة فطر أبيض (شبكة بوليتوس) (شبكة بوليتوس)

شبكة الفطر الأبيض (Boletus reticulatus)

منظر جميل قوي ذو غطاء نصف كروي ، يصبح بعد ذلك محدبًا ، يصل قطره إلى 30 سم ، لون البشرة بني فاتح ، أو بني. السطح أملس ، محسوس الملمس ، عرضة للتشقق في شكل شبكة. الساق مشدودة ، سمين ، سميكة أسفلها ، بنية ، السطح مغطى بشبكة كريم معبرة.

الأنابيب ذات لون أبيض كريمي ، تكتسب لاحقًا صبغة زيتون ، ثم تصبح بنية بنية اللون. اللحم سمين ، أبيض بياض ، لا يظهر لونًا مختلفًا عند الكسر ، السطح ذو لون بني. طعمه طري ولذيذ ونكهة الفطر.

داكن-برونز أبيض فطر (Hornbeam) (Boletus aereus)

الفطر الأبيض الداكن البرونزي (Boletus aereus)

الغطاء كثيف ، مستدير ، على شكل وسادة في وقت لاحق ، الجلد مخملي ، السطح متشابك ، محبب أحيانًا ، داكن بلون الشوكولاته ، أسود تقريبًا. الساق قوية ، مسطحة أو دائرية الشكل ، بنية اللون ، مع لون من الكرز ، مغطاة بشبكة كريم.

الأنابيب بلون بيج أو أبيض فاتح ، ثم مع اللون الأصفر ، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر في أماكن اللمس. اللحم ضيق ، أبيض حليبي ، عندما يكسره لا يكتسب لونًا مختلفًا ، الطعم ناعم ، محايد ، رائحة الفطر.

فطر نصف أبيض (نصف أبيض بول) (Boletus impolitus)

فطر شبه أبيض (Boletus impolitus)

وهناك نوع نادر من عائلة boletes الصالحة للأكل ، جيدة في ماء مالح والحساء والمخللات. الغطاء هو مدور ، ثم محدب مدور ، غير متساوي ، يصل قطره إلى 15 سم ، والجلد ناعم حريري ، من الأصفر إلى البني الداكن في اللون ، والبني على الحافة. في طقس ممطر ، زلق ، في مشمس - لامعة. يبلغ طول ساقه حتى 15 سم ، على شكل درنة ، ممدود لاحقًا ، أسطواني ، يتغير اللون من البني الكستنائي إلى الأصفر ، واللون غير مستو ، إنه محمر مع بقع وشرائط. السطح ليفي ، مطلي ورقيق أو رقيق تحته.

الطبقة الأنبوبية ذهبية ، ثم خضراء. اللحم ضيق ، أبيض حليبي أو قشدي ، بعد مسحة صفراء ، يصبح لونه ذهبيًا على السطح وعند الساق ، لا يغمق عند كسره. المذاق حلو ورائحة تعكر قليلاً.

للحصول على مقالات حول الفطر الأخرى الشائعة في وسط روسيا ، راجع قسم "الفطر".

مواقع وأوقات الجمع

تنمو الفطر الأبيض المدهش بجميع أشكاله في كل مكان - في غابات التنوب القاتمة وغابات الصنوبر المشمسة وتحت أشجار البتولا الخفيفة النحيلة. يختلف المظهر من الأنواع ومكان النمو ، ولكن منتقي الفطر ذو الخبرة الذي يعرف أين وما الأنواع التي تبحث عنها لن يترك مطلقًا خالي الوفاض وبالتأكيد سوف يلتقط سلة كاملة من الفطر النبيل.

شجرة التنوب البيضاء ينمو في مجموعات في غابات الراتينجية الكثيفة ، الأكثر شيوعًا في المناخات المعتدلة ، التي تظهر بعد المطر أو الضباب. يمكنك العثور عليها ليس فقط في الغابات الطبيعية ، ولكن أيضًا في الحدائق والمزارع الصناعية تحت أشجار التنوب ، وغالبًا ما يكون ذلك تحت الأشجار الصنوبرية والفضولية الأخرى. في المناطق الجافة ، تفضل الأغطية الرطبة المظللة ، وفي الغابات الرطبة والباردة للغاية ، تستقر في كثير من الأحيان في الأماكن المفتوحة ، ويتم تسخينها بواسطة حواف الشمس. يسقط وقت الحصاد في بداية الصيف ويستمر حتى شهر أكتوبر ، ويتم حصاد محصول ضخم في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر.

في الغابات الواقعة تحت أشجار الصنوبر التي تنمو على التربة الرملية ، وكذلك تنمو التربة الطحالب والأشنة ، منفردة أو في مجموعات ، فطر الصنوبر الأبيض. كما يمكن أن تشكل الميكوريزا مع شجرة التنوب والبلوط والكستناء وشعاع البوق. موسم الحصاد - من بداية يوليو وحتى أواخر أكتوبر ، كما يوجد بعد الصقيع الأول. يتم حصاد أجسام الفاكهة حتى تصبح الطبقة الأنبوبية ذات اللون الكريمي خضراء ولا يزال اللحم كثيفًا.

أنواع البتولا ينمو على أي تربة ، باستثناء أراضي الخث الحمضية ، في غابات البتولا وغابات البتولا. ينمو منفردة أو في مستعمرات صغيرة ، ويحب أن يستقر على الحواف ، المقرات ، في المزارع الصغيرة ، على طول طرق الغابات. وقت التجميع - من يوليو إلى منتصف أكتوبر ، بما في ذلك الفترة بعد الصقيع المبكر.

في الغابات المتساقطة ، في ظلال أشجار البلوط razorih ، سوف تجد منتقي الفطر ذوي الخبرة قبعات رمادية أنواع البلوط. ينمو في الأسر الكبيرة ، مفضلاً خطوط العرض المعتدلة والتربة المحايدة. اجمع ، قص الغطاء مع الجزء العلوي من الساقين ، من بداية الصيف إلى منتصف أكتوبر.

فطر أبيض صافي ينمو تحت مظلة الأخشاب الصلبة - الكستناء ، والبلوط ، والأبواق ، والزان. تحت نفس شجرة الأنواع وجدت و البرونزية الداكنةالذي يستقر في كثير من الأحيان خاصة تحت أشواك قرنية سميكة ، والتي حصل عليها من أجل الاسم الثاني - شعاع النير. يستقر كلا النوعين على الحواف والمروج ، ولا يحبذان التربة الحمضية ، ويفضلان المحايدة أو القلوية. يعتبر الفطريات الصافية من أوائل الفطريات التي ظهرت في أواخر مايو. يتم حصاد Hornbeam في وقت لاحق - بدءًا من يوليو ، يستمر ثمار كلا النوعين في الأمواج ، على نطاق واسع بعد هطول أمطار الفطر ، ويستمر حتى أكتوبر.

على الرطب من الغابات المتساقطة في السهول الفيضية للأنهار ينمو نادرة الترباس نصف أبيضغالبًا ما توجد مجموعات صغيرة تحت أشجار البلوط والأقران والزان. وقت التجميع هو يونيو-أكتوبر ، ولكن نظراً للندرة ، يتم جمعها بعناية ومعتدلة.

فطر شيطاني

الأنواع المشرقة الخطرة للغاية تحب الاستقرار في الغابات تحت الزان والبلوط والبوق والكستناء. الغطاء مدور محدب ، قطره يصل إلى 22 سم ، لونه رمادي قذر ، مع نغمة حمراء خفيفة. الأنابيب صفراء ، ثم اللون الأحمر والبني والأخضر المزرق يظهر في أماكن الاتصال. ساقي ممتلئة ، يصل طولها إلى 15 سم ، على شكل درنة مدورة. السطح متشابك ، في الأجزاء السفلية والعلوية من الصفرة ، باللون الأحمر - القرميد.

اللحم ضيق ، كريمي ، عندما يكسر ، يظلم ، الرائحة ضعيفة ، ولاحقًا غير سارة للغاية ، مثل رائحة اللحم الفاسد أو البصل المفقود. ميزة مميزة ، بالإضافة إلى رائحة الجنين ، هي أن اللحم عند الكسر يتحول ببطء إلى اللون الأزرق أو الأحمر. شديد السمية ، يمكن أن يسبب استخدام أقل كمية تسممًا خطيرًا.

غال الفطر

الأنواع غير الصالحة للأكل لها طعم مرير ، ولكنها ليست سامة. الغطاء نصف كروي ، قطره يصل إلى 15 سم أو لون مخملي أو بني أو كستنائي. الساق سميكة البيج والبني ، أغمق أعلاه - الأسود والبني ، ومغطاة نمط الشبكة. الطبقة الأنبوبية كريمية ، ثم وردية اللون ، تتحول إلى اللون البني في أماكن الاتصال

اللحم سميك ، أبيض مائل للصفرة ، يتحول إلى اللون الوردي أو لا يتغير لونه ، عديم الرائحة. تذوق المرارة ، مرة واحدة في الطبق ، حتى الجسيمات الصغيرة ستمنحه مرارة قوية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر. الفرق هو اللحم الوردي والمذاق المر. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحب الحشرات اللب الذي لا طعم له ، ونادراً ما تكون أجسام الفاكهة ، حتى القديمة منها ، من الأمراض الدودية ، والتي يمكن أن تكون بمثابة علامة غير مباشرة ويجب تنبيهها.

موانع

Ceps هي هدية مذهلة من الطبيعة ، ويتم تقديم العديد من المواد المفيدة في أنسجتها في شكل مركز. يمكن أن تكون القدرة على تراكم العناصر ضارة - حيث تقوم هيئات الفاكهة بجمعها والاحتفاظ بها ، مثل الإسفنج والأملاح المعدنية الثقيلة والسموم. Особенно склонны к этому старые экземпляры, потому собирать их нежелательно.

Кроме того, следует воздержаться от тихой охоты вдоль трасс и вблизи заводов, а выезжая за город, нужно заранее выяснить, как расположена роза ветров и избегать направлений, куда ветер доносит промышленные выбросы.

لا يُنصح بأطباق الفطر التي تُعتبر عمومًا طعامًا ثقيلًا للأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل.

انخفاض الحموضة من عصير المعدة ، واضطرابات التمثيل الغذائي وظيفة البنكرياس هي أيضا موانع لاستخدام هذه الأطعمة المشبعة.

وصفات لإعداد الأطباق والمستحضرات

البوليطس العالمي رائع في أي من الأطباق - إنه يصنع من الشوايات الممتازة ، وهو مطهو بالخضروات والقشدة الحامضة. سوف تندهشك حساء العطر الصحي أو hodgepodge برائحتها ومذاقها الأكثر ذوقًا.

بعد غليان القلي والساقين وتحميصهما قليلاً ، يتم سحقهما ومزجهما بالبصل السلبي ، ويعدان عبوة استثنائية مغذية ورائحة للفطائر.

في جميع الاستعدادات ، تعد الفطريات البيضاء جيدة - فهي تحتفظ بقيمتها الغذائية في المخللات والمخللات والمحافظة عليها ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا ومعترف بها للتحضير هي الجفاف. لا تغير أجسام الفواكه المجففة اللون ، ويبقى اللحم فاتح للشهية ، وتصبح الرائحة أقوى ، وهضم البروتينات - الحد الأقصى.

فطر hodgepodge

ستحتاج للطهي: 0.5 كجم من الفطر الأبيض ، 0.2 كجم من الخيار المخلل ، البصل الصغير ، الزيتون ، معجون الطماطم ، الزبدة ، ورقة الغار ، بازلاء الفلفل الأسود ، الملح.

يتم تنظيف أجسام الفاكهة وغسلها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثم غليها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة وإعادتها إلى غربال. بصل مقطع ، مقلي ، ضعي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم في النهاية. يتم تقطيع الخيار وأجسام الفواكه المسلوقة إلى مكعبات ، ووضع كل شيء في المرق ، وإضافة التوابل والملح.

يغلي Solyanka لمدة 15 دقيقة ، قبل نهاية الطهي ، إضافة 50 غرام من الزيتون. ضعي القليل من القشدة الحامضة في طبق جزء ثم اسكبي الطبق الساخن.

تجفيف الشمس

اختر مكانًا مشمسًا جيدًا جيد التهوية وفطر بورسيني المعلق ، مدبب بالتساوي على خيط. يتم إزالتها خلال الليل ، حيث يمتد لب الرطب من رطوبة الليل ، ويمكن لرذاذ خفيف أو ضباب الصباح أن يفسد الشغل تمامًا. تجفيف الفطر المطبوخ بشكل صحيح يبقى من البلاستيك ، لا ينهار. من المريح والعملي تنفيذ مرحلتين من التجفيف: في الفترة الأولى من 1-2 أيام - في الشمس ، ثم استعد في الفرن أو الموقد.

تخزين التجفيف في حاويات مختومة بإحكام - بالمينا أو الزجاج. للحفاظ على أفضل ، معبأة في الجرار بسعة لتر ، وتعقيمها في 90 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ومختومة.

فيديو عن ceps (فطر البوليطس)

يشير الفطر الأبيض القوي ، الذي ينمو في كل مكان ، طوال الفترة الدافئة حتى الصقيع ، إلى تلك الأنواع النادرة المرغوبة التي ستسعد أكثر الأذواق تطلبًا. البوليطس النبيل الفخم لم يفقد مجد أفضل عيش الغراب ، لقرون احتلال المركز الذهبي بين كل تنوع الفطر والبقاء فريسة تحسد عليه.

كيف تبدو الفطر الأبيض؟

تعتبر Ceps الأكثر لذيذًا ورائحةً ، بالإضافة إلى أنها تتمتع أيضًا بصفات غذائية عالية. يمكن التعرف بسهولة على منتقي الفطر المفضل من خلال الغطاء السمين الكبير والساق السميك (الشكل 1).

ملاحظة: اعتمادًا على العمر ومكان النمو ، يمكن أن يختلف لون الغطاء من اللون الفاتح إلى الأصفر الداكن. سطح الغطاء لطيف الملمس ، الجلد العلوي مثبت بإحكام على اللب ، لذا يصعب فصله.

في الطقس الجاف ، تجف الغطاء ، وتصبح مغطاة بشبكة من التجاعيد العميقة ، وعندما تمطر طبقة رقيقة من المخاط عليها.

الشكل 1. ظهور borovik اعتمادا على العمر

تحتوي العينة الناضجة على جسد كثيف ذي لون أبيض ، يصبح ليفيًا مع تقدم العمر ويكتسب لونًا مصفرًا. السمة المميزة هي قدمها على شكل برميل أو على شكل نادي ، والتي ، مع نموها ، تصبح أسطوانية. وكقاعدة عامة ، في قاعدة الغطاء ، تُغطى الساق بشبكة من الأوردة الخفيفة ، والتي تندمج تقريبًا مع الخلفية الرئيسية للجلد. في هذه الحالة ، الحلقة الجلدية الموجودة على الساق مفقودة.

نصائح لجمع ستجد في الفيديو.

أنواع ceps (مع صور)

مجموعة متنوعة من ceps المقدمة في هذه الصفحة تشمل أنواع الطعام والسامة. اقرأ بعناية المعلومات المتعلقة بأنواع الفطريات البيضاء وتذكر السمات المميزة الرئيسية.

انظر إلى صورة مجموعة الفطر الأبيض وتذكر الفرق بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع غير الصالحة للأكل الخطيرة:

فطر الصيف الأبيض

غطاء فطر الصيف الأبيض 5-20 (25) سم ، مبدئيًا كرويًا ، ثم سادة على شكل وسادة أو محدبة ، سويدي جاف ودقيق ، في عينات ناضجة ، خاصة في الطقس الجاف ، مغطى بالشقوق ، غالبًا بنمط شبكي مميز. لا تتم إزالة القشرة ، يكون اللون متغيرًا ، ولكن غالبًا ما يكون بألوان فاتحة: القهوة والبني والبني الرمادي والبني المصنوع من الجلد والمغرة وأحيانًا مع وجود بقع أفتح. أنابيب يصل طولها إلى 1.7 سم ، مسامها مستديرة ، صغيرة ، صفراء-خضراء ، زيتون-أخضر. الساق 5-15 (20) × 2-5 سم ، سمين كثيف ، في البداية على شكل نادي ، ثم أسطواني ، بني فاتح ، والقهوة الخفيفة ، في جميع أنحاء السطح مع نمط شبكي أبيض وأسفل ، أبيض عند القاعدة رقيق. اللحم تحت الجلد كريمي ، ثم أبيض ، عند القطع لا يتغير لونه ، برائحة لطيفة وطعم حلو. بوغ مسحوق أصفر اللون البني.

بوليتوس إدوليس

يبلغ قطر الفطر الأبيض 5-20 (25) سم ، محدبًا في البداية ، ثم على شكل وسادة أو سجد محدب ، أملس أو متجعد ، في الطقس الجاف قد يتشقق ، أو يكون عاريًا ، أو نحيفًا في بعض الأحيان ، خاصة عند الحافة ، نادرًا ما يكون ليفيًا -cheshuychataya. في الطقس الرطب ، يكون السطح مخاطي بعض الشيء ، جافًا أو غير لامع. لا تتم إزالة التقشير. يتنوع اللون من البني إلى الأبيض تقريبًا ، يكون لونه غامقًا مع تقدمه في العمر ، وقد يكون لونه أصفر ليمون ، وغالبًا ما يكون لونه غير منتظم ، مع حواف ساطعة ، وأحيانًا ذات حافة ضيقة بيضاء أو صفراء ضيقة. أنابيب يصل طولها إلى 2 سم ، المسام مستديرة ، صغيرة.

الساق 5-18 (20) × 2-6 (8) سم ، كثيفة اللحم ، منتفخة على نطاق واسع حتى القاعدة ، وتمتد مع تقدم السن وقد تصبح أسطوانية أو مكبّرة أو ضيقة في المنتصف ، تظل القاعدة سميكة ، بيضاء ، بنية رمادية ، بني فاتح ، قد يكون له نفس الغطاء مثل الغطاء ، ولكن لهجة أفتح ، مع شبكة محددة بوضوح في الأعلى. (عادة ما تكون الشبكة في الجزء العلوي من الساق ، ولكنها قد تنحدر إلى القاعدة ، وغالبًا ما تكون غائبة أو ضعيفة التعبير.) اللحم قوي وعصير ولحم ، وفي العينات القديمة تكون ليفية ، بيضاء ، لا تتغير على القص ، تحت الجلد الداكن اللون قد تكون هناك طبقة من اللون البني أو الظل الأحمر والبني.

الطعم طري ، خفيف ، رائحة اللحم النيئ غير ملحوظة ، رائحة الفطر اللطيفة القوية تظهر أثناء الطهي وخاصة أثناء التجفيف.

يبلغ قطر قبعة دوبوفيك 5-15 (20) سم ، سمين للغاية ، مبدئيًا كرويًا ، ثم مسندًا للروستات ، مخملي ، لزج في طقس رطب ، ملون بشكل غير متساوي: من البني المصفر إلى الرمادي والبني ، يمكن دمج هذه الألوان داخل قبعات واحدة. يمكن أن يختلف لون الغطاء بشكل كبير ، من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن ، وأحيانًا مع الحواف الصفراء المظلمة ، معتممة اللون مع تقدم العمر. لا تتم إزالة التقشير. الأنابيب طويلة (2.5-3.5 سم) ، المسام مستديرة ، صغيرة جدًا ، حمراء اللون ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. بين عجينة الغطاء وغشاء البكارة هناك طبقة صبغة حمراء ، مرئية في شق.

يبلغ طول الساق 5-12 (14) × 3 - 6 سم ، كثيفة اللحم ، مسننة في البداية ، ثم يتم سحبها وتصبح على شكل نادي ، مع نمط شبكي أحمر-بني مع حلقات طويلة ، برتقالي أصفر ، أحمر-بني عند القاعدة. على الساق قد يكون هناك بقع من اللون الأحمر في الجزء الأوسط والأخضر في القاعدة. يكون اللحم سمينًا ، كثيفًا ، مصفرًا ، وتكتسب عملية القطع سريعًا لونًا أخضر-أخضر مكثف ، ثم تتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود أو الأحمر أو المحمر عند قاعدة الساق ، دون أي رائحة أو طعم خاص.

فطر أبيض الصنوبر المحبة

يبلغ قطر الفطر الأبيض المحب للصنوبر 4-18 (20) سم ، وسميته كثيفة الشكل ، مبدئيًا كرويًا ، على شكل وسادة ، ثم يسجد ، وغالبًا ما يكون في الوسط مكتئبًا وناعمًا وشعرًا ناعمًا ، متقشرة ليفية ، متقشرة حبيبية محدب جيدًا ، في الطقس الرطب مخاطي قليلاً وجاف غير لامع ، من النبيذ الأحمر إلى النبيذ البني الغامق ، وأحيانًا مع إزهار الفضة الرمادي. لا تتم إزالة التقشير. أنابيب طولها 1.5 سم ، تقريب المسامات ، قطرها 2-3 مم. الساق 5-10 (20) × 3-5 (8) سم ، سمين كثيف ، درني مبدئيًا ، ثم تُسحب وتصبح حمراء على شكل نادي (أحمر أحادي اللون مع غطاء) ، مع نمط شبكي أحمر ، يظهر في الجزء العلوي.

اللحم سمين ، غض ، العينات القديمة على شكل ضريبة القيمة المضافة ، أبيض ، لا يتغير في القطع ، تحت جلد الغطاء يوجد منطقة نبيذ أحمر ، الرائحة لطيفة ، فطر ، الطعم حلو. مسحوق البوغ هو اللون البني المخضر.

نصف فطر أبيض أو بوليتوس أصفر مع الوصف

ويرد أدناه وصف للبوليتوس الأصفر ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا الفطر شبه الأبيض.

يبلغ طول القبعة من 5 إلى 15 سم (حتى 20) سم ، مبدئيًا محدبًا ، ثم يشبه الوسادة أو المحدبة ، مخملي في الشباب ، أملس أو متجعد قليلاً مع تقدم العمر ، ممل ، طينى مع ظلال حمراء أو رمادية فاتحة مع مسحة زيتون . لا تتم إزالة التقشير. أنابيب 1.5-3 سم ، مسام صغيرة ، مدورة ، مدورة فيما بعد.

الساق 5-15 × 3-6 سم ، خشنة ، رقيق في أسفل ، ليفي ، دون نمط شبكة ، القرفصاء ، منتفخة درنة في البداية ، ثم أسطواني ، سميكة في القاعدة. الجزء العلوي باللون القش ، أدناه البني الداكن ، وأحيانا مع حزام محمر أو بقع.

يكون اللحم سميكًا وأصفر شاحبًا ، بالقرب من الأنابيب وفي الأصفر يكون كثيفًا ، وفي كثير من الأحيان لا يتغير لون القطع ، لكن أحيانًا يكون هناك وردية أو زرقاء طفيفة جدًا بعد فترة من الوقت. الطعم حلو ، الرائحة ضعيفة الكربونية ، خاصة عند قاعدة الساق. بوغ مسحوق الزيتون مغرة. جراثيم 10-14 × 46 ميكرون ، مغزلي ، زيتون مصفر ناعم.

رويال فطر وصف الفطر

نقدم وصفًا للفطر King Borovik - يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة والصنوبرية. القبعة بقطر 5-12 (20) سم ، سمين كثيف ، مبدئيًا كرويًا ، ثم مسندًا للوسائد ، ناعمًا ، ليفي ، مجعد ، مُغطى أحيانًا بشقوق شبكية بيضاء ، جافة - لامعة ، في طقس رطب ، مخاطي ، لون من الوردي إلى بورجوندي (قرمزي ، أصفر مصفر ، أحمر ، بني محمر) ، مع تلاشي العمر وجافًا ، مع الحفاظ على لون أحمر أرجواني. لا تتم إزالة التقشير. الأنبوب طوله 1-2.5 سم ، المسام مستديرة ، صغيرة. الساق 5-10 (14) × 2-5 (6) سم ، كثيفة اللحم ، قصيرة في البداية وصغيرة ، ثم امتدت وتصبح على شكل نادي ، بني مصفر ، في الجزء العلوي مع نمط شبكة صفراء رقيقة.

اللحم قوي وثابت ، لكنه يصبح ناعمًا مع تقدم العمر ، مصفر ، وردي ، أسفل الغطاء وفي قاعدة الساق البني ، يتأكسد بشكل ضعيف ويتحول إلى اللون الأزرق في هذه الأماكن ، مع رائحة مميزة للطلاء ، وذوق حلو. بوغ مسحوق هو الزيتون الباهت البني والبني الزيتون والبني الزيتون.

البوليط الذهبي الوردي: الصور والوصف

والآن نقدم صورة ووصف للفطر الذهبي الوردي السام ويجب عدم استخدامه كغذاء. قبعة قطرها 7-10 (12) سم ، مبدئية كروية ، ثم سجادة ، ثم سجدة ومكتئب قليلاً في الوسط ، مخملي قليلاً ، ملساء ، ملساء مع تقدم العمر ، جاف - لامع ، مبلل في طقس رطب ، رمادي غامق ، قذر بني-أصفر مع مسحة حمراء عند الحواف ، أرجواني-وردي ، مغرة في المنتصف. لا تتم إزالة التقشير. تكون الأنابيب خالية ، وطويلة (1.5-2.5 سم) ، وتكون المسام ضيقة في البداية وبنفس اللون مثل الأنابيب ، وتصبح فيما بعد كارمين أو حمراء اللون ، ذات زاوية دائرية.

الجذع هو 5-12 (20) × 3-5 (6) سم ، سمين كثيف ، درنة مبدئية - مرئية ، يصبح أسطوانيًا مع تقدم العمر ، وغالبًا ما يكون مدببًا على القاعدة ، ومغطى بشبكة محدبة حمراء ساطعة رقيقة ، مائلة في البداية ، وممدودة لاحقًا ، ومقطعة ، أحمر مشرق في الأسفل ، أصفر في الأعلى.

اللحم سمين ، كثير العصير ، أكثر ليونة في الساق ، أصفر ليمون ، أكثر إشراقًا بالقرب من الأنابيب ، وفي الساق ، أحمر ناصع في القاعدة ، مزرق قليلاً على القص ، بدون طعم أو رائحة معينة. بوغ مسحوق الزيتون. سامة.

boletuses الفطر الخطرة: الصور والوصف

في أي حال من الأحوال يمكن أن تؤكل الفطر الشيطاني. هذه هي أخطر فطر البوليتوس: يتم عرض صور وأوصاف هؤلاء الممثلين لنباتات الغابات في هذه الصفحة.

يبلغ الحد الأقصى للقطر 7-12 (30) سم ، في البداية نصف كروي ، ثم محدب أو وسادة ، في مرحلة البلوغ أقرب إلى السجود ، مع حافة متموجة ، سمين في كثير من الأحيان. لا تتم إزالة التقشير ، مخملي أو ناعم قليلاً ، جاف ، رمادي قذر ، رمادي-زيتون ، غالبًا مع مسحة وردية ، خاصةً بالقرب من الحافة ، عادةً مع طلاق واسع أخضر أو ​​أصفر وردي. الأنابيب في سن مبكرة قصيرة للغاية - 2-3 مم ، المسام مستديرة ، صغيرة.

الساق 5-15 (20) × 5-10 سم ، سمين شديد الكثافة ، مسنن ، منتفخ أو متماثل ، أحمر مصفر في القمة والقاعدة ، برتقالي اللون القرمزي أو البرتقالي والأحمر في المنتصف ، مع شبكة داكنة أو زيتون حمراء .

إن لحم الفطريات الصغيرة كثيفة ولطيفة في وقت لاحق ، وإسفنجية ، وخفيفة ، وتتحول ببطء إلى اللون الأزرق ، مع اختفاء الوقت الذي يختفي فيه اللون الأزرق ، وقد يكون لون المحمر في الساق.

رائحة الفطر الشباب غير معبرة ، والرائحة القديمة غير سارة للغاية ، الحامض أو تذكرنا رائحة.

طعم الفطر الشباب الحلو ، جوزي. مسحوق البوغ هو الزيتون أو البني الزيتون.

شاهد الفيديو: نوع من انواع الفطر البري الغير صالح للأكل . (ديسمبر 2019).

Загрузка...