معلومات عامة

كيفية مخلل الفطر الأبيض لتكون هش وعبق: وصفات

Pin
Send
Share
Send
Send


مساء الخير أيها الأصدقاء وأصحاب فطر متعطش!

أدعوك لتذوق مشروم الحليب المملح والعصري واللحمي واللذيذ. هذا هو واحد من أفضل الفراغات الفطر لفصل الشتاء في شكل المخللات في الجرار المطبوخة الساخنة. عادة ما يتم مملحة كمية صغيرة من الغابات "الصيد" بهذه الطريقة. بالطبع ، يمكنك شرائها من السوق بسعر يتراوح بين 1000 و 1500 روبل مقابل جرة 3 لتر ، ومن الأفضل طهي الطعام محليًا وصديقًا للبيئة.

حظا سعيدا لتتعثر على عائلة كبيرة من الرجال قوي البنية في الغابة في الخريف ، تتراكم فوق بعضها البعض. بعد جمع مجموعة كاملة من فطر الحليب ، نسارع إلى المنزل ونقوم بمعالجتها فورًا ، لأن فترة التخزين المسموح بها هي 4-6 ساعات. إذا لم تتمكن من القيام بذلك على الفور ، فقم بنشرها في غرفة باردة وجافة وتغطي بقطعة قماش مبللة في الأعلى. حتى تتمكن من إطالة مدة الصلاحية حتى 12-16 ساعة.

على عكس الأعشاب ، لا يمكن تجفيف الزواحف أو قليها ، لأنها تحتوي على عصير كاوي مرير ، يشبه الحليب. لذلك ، عند طهيها بطريقة ساخنة ، قم بغليها في ماء مملح أو نقعها للتخلص من المرارة.

والآن أقترح الخوض في المقالة ومعرفة أفضل وصفات الوجبات السريعة للوجبات الخفيفة الممتازة لأي طاولة.

فطر الحليب المملح المطبوخ بطريقة ساخنة لفصل الشتاء في علب

لتحضير التمليح لهذه الوصفة ، نحتاج إلى:

  • الفطر مقشر ، أعد
  • 30 غرام من الملح لكل كيلوغرام من mlechnikov
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح للغليان
  • ورقة الغار
  • الفلفل الأسود
  • ثوم
  • مظلات القرنفل
  • مظلات الشبت
  • أوراق الكشمش الأسود

طريقة التحضير:

لتحضير الفطر المخلل اللذيذ جدًا ، تحتاج إلى معرفة بعض قواعد الطهي.

1. قبل التمليح ، قم بتنظيفها من الالتصاق بالإبر والأوراق ، وقطع الأماكن الدودية ، وغسلها في العديد من المياه. قطع الساقين ، وقطع قبعات كبيرة في مثل هذه القطع التي يمكن وضعها في الفم.

إذا صادفت volnushki ، وحتى الفطر أفضل ، فخلطها معًا. هذا التشكيل سيكون مفيدًا جدًا للجدول الاحتفالي.

2. يمكن عمل فطر الحليب الملح بطريقة ساخنة بطريقتين:

  • تمرغ وصب الملح
  • دون تمرغ في محلول ملحي

في كلتا الحالتين ، لا توجد وسيلة للقيام دون الطبخ.

من المهم! نقع بشكل صحيح الفطر. كم وكيف؟ اقرأ على.

3. نضعها في وعاء ، ونملأه بالماء بحيث يغطي الفطر قليلاً ونحفظه تحت نير صغير حتى لا يطفو ويظل في الماء باستمرار. إجازة ليوم واحد.

من المهم! نقع في درجة حرارة الغرفة ، لأن مدة هذا الإجراء يعتمد عليه.

4. بعد يوم من النقع ، لا تزال فطر اللبن صلبة ، والماء مظلمة. غيّر الماء واتركه ليوم آخر.

5. بعد انتهاء الوقت ، نتحقق من صلابة القبعات مرة أخرى ، مع الانتباه إلى لون الماء.

6. إذا كانت الأغطية ناعمة ومرنة ، وكان الماء نظيفًا ، فإن العملية قد انتهت ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإعادة ملئها بالماء ليوم آخر.

7. كما تمرغ ، تتناقص حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا ، وتبدأ رائحتها الظاهرة في الظهور. تغير الفطر الأسود اللون الأسود الأرجواني إلى خمري ، بينما يكتسب الفطر الأبيض لونًا مزرقًا.

8. قبل التمليح ، غليهم في ماء مملح يغلي (ملعقتان كبيرتان. ملح لكل لتر من الماء). يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ويُحرَّك من حين لآخر ، ثم يرفع الرغوة ، بمجرد استقرار الفطر في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافاً ، قم بإزالتها وتحويلها إلى منخل. إعطاء الماء استنزاف.

9. ضعي فطر الحليب المسلوق في مرطبانات جافة ونظيفة ، وضعي القبعات على رأسها ، وصب كل طبقة في الملح ، وقلبها بالأعشاب والتوابل. في وعاء 3 لتر ، نأخذ 90-100 غرام من الملح. الخضر قبل المبشور مع الماء المغلي.

نظرًا لأن الفطر ليس له طعم ورائحة واضحة ، أضف التوابل والأعشاب وفقًا لتفضيلاتهم.

10. الحليب ، المملح بطريقة ساخنة سيكون جاهزًا للاستخدام في 25-35 يومًا. تخزينها في الثلاجة ، وليس أكثر من ستة أشهر. معنا يعيشون بالكاد لرؤية السنة الجديدة.

تدريب

الفطر الأبيض - الفطر متقلبة ، لذلك سيتعين عليهم العبث قليلاً بإعدادهم. قبل الطهي (للتخليل الساخن) ، يتم نقع الفطر لمدة 1-3 ساعات في ماء بارد ومملح قليلاً. الفطر الذي يملح بطريقة باردة ، من الضروري أن ينقع لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء كل 12 ساعة على الأقل.

بعد النقع ، اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة نظيفة. الآن يمكنك البدء في التمليح.

يتم مملحة الفطر الحليب تقليديا بطريقتين: الساخنة والباردة. لكن الشيء الثالث شائع أيضًا - "جاف". لكل منها مزاياه وعيوبه الخاصة: لذلك ، إذا كانت الفطر الأبيض مملحة بطريقة ساخنة ، فإن هذا لن يستغرق الكثير من الوقت ، لكن الفطر سيبقى شاقًا حتى بعد المعالجة الحرارية ، وسوف توفر لك طريقة البرد فطرًا لذيذًا ومرنًا ، لكن نقعها سيستغرق عدة أيام. الطريقة الأفضل - اختر نفسك. هذا سيساعدك على وصفات الصور والفيديو.

الطريق الساخن

إن علب الحليب الأبيض المخلل الساخن في العلب هي أبسط وصفة لا تتطلب الكثير من الوقت والجهود الخاصة والمكونات باهظة الثمن. مع مثل هذا الفطر تمليح بسرعة تخلص من المرارة غير سارة والحفاظ على نسيج مرن.

حصص / حجم: 7-8 لتر

المكونات:

  • فطر أبيض - 5 كجم
  • ملح صخري (1.5-2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) ،
  • فلفل أسود في البازلاء - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.،
  • البهارات في البازلاء - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • القرنفل المجفف - 4 قطع ،
  • الشبت - حسب الذوق ،
  • الثوم - 4 فصوص ،
  • ورقة الكشمش الأسود - 4 قطع.
لا يعتمد وقت الطهي في الفطر على التنوع فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الحجم وحتى الظروف التي نمت فيها الفطر. بالنسبة إلى الدنيوية ، يكون هذا في المتوسط ​​20 دقيقة ، ولكن الاستعداد يتم تحديده بشكل أفضل ليس من خلال الوقت ، ولكن بحلول الوقت الذي تبدأ فيه الفطر في الاستقرار في قاع المقلاة (إذا كانت "غارقة" ، فهي جاهزة).

طريقة التحضير:

  1. غمس فطر الحليب قبل النقع في وعاء كبير من الماء ، حيث يجب أن تطفو بحرية (يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن ضعف كمية الماء في الفطر). من المستحسن غلي عدد كبير من الفطر في أجزاء ، في عدة زيارات (بعد كل جزء ، يجب سكب الماء). صب في المقلاة 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء ويترك لينضج على نار متوسطة لمدة 15-30 دقيقة ، بحيث يذوب الملح والفطر المملح جيدا. حرك بلطف من وقت لآخر.
  2. جعل المخلل. خذ مقلاة أخرى. في 1 لتر من الماء ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. أضف الملح الأسود والبهارات وأوراق الغار والقرنفل والشبت. ضع الماء المالح على النار الصغيرة.
  3. استغرق الأمر 15-30 دقيقة ، كل الحليب "غرق". يُصفّى الماء المغلي من الفطر المغلي من خلال مصفاة ، ثم يُنقلها إلى قدر مع الماء المالح ويغلي لمدة 30 دقيقة.
  4. قشر الثوم. يمكن قطع الأسنان الكبيرة إلى النصف.
  5. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة المقلاة بمحلول ملحي وحبوب الحليب من الموقد ، ثم أضيفي الثوم.
  6. ضع أوراق الكشمش على رأس الفطر ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء صغير واضغط عليها بنير ليس ثقيلًا للغاية بحيث يتم غمر الفطر تمامًا في الماء المالح. ضع الحوض البدائي في مكان مظلم بارد. يمكن تناول فطر الحليب الجاهز خلال أسبوع.

طريقة باردة

لا يتطلب التخليل البارد معالجة حرارية للفطر ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً لانتظار الطهي الكامل. ولكن النتيجة في شكل مشروب بارد ومرن ، الطعن اللطيف على الأسنان ، تعوض كل التوقعات!

حصص / حجم: 7-8 لتر

المكونات:

  • فطر أبيض - 5 كجم
  • ملح صخري - 250 جم
  • الثوم - 1 رأس ،
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ،
  • الفلفل الأسود في البازلاء - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الفجل ، الجذر - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. ،
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  1. نظف وشطف حليب الفطر ، ثم انقعه لمدة 3 أيام ، تأكد من تغيير الماء مرتين في اليوم.
  2. في نهاية المدة ، اشطفي الفطر مرة أخرى وملحهما جيدًا ، ورشهما بالملح في قاع وعاء نظيف مطلي بالمينا. ضع الملح فوق طبقة من الفطر المنقوع ، وقم بتغطيتها بطبقة من الملح وكرر الخطوات حتى ينفد الفطر. في منتصف هذه العملية ، أضف بعض السكر بين طبقات الفطر لتحفيز تكوين بكتيريا حمض اللبنيك.
  3. غطي الفطر بطبق مقلوب واضغط عليه برفق مع حمولة (على سبيل المثال ، جرة من الماء بثلاثة لترات) ، اترك الحاوية في هذا النموذج ليوم واحد. بعد ذلك ، ستنتج فطر الحليب كمية كبيرة من العصير وستكون جاهزة للمرحلة التالية من التخليل.
  4. قطع الثوم والفجل إلى شرائح رقيقة. يُوزّع الفطر المُجهز في البنوك بطبقات كثيفة معتدلة ، ويُشَطَّفها بالفلفل ، والفجل ، والثوم ، وأيضًا أوراق الغار وأوراق الكشمش.
  5. أغلق الجرار بأغطية - غير ضيقة ، بحيث يمكن أن تكون الفطر مملحة ومخمرة جيدًا. وضعها في الثلاجة أو قبو لمدة شهر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي يتم فيها تخزين الفطر المملح +5 - وإلا فإن فطر الحليب سوف يفسد. إذا كانت درجة الحرارة أقل من الصفر ، فإن الفطر سيتجمد ويفقد جزءًا كبيرًا من مذاقه الممتاز. يجب ألا تلمس فطر الحليب العلوي الهواء - راقب ذلك وأضف الماء المالح باستمرار إليها ، وإلا فإن القالب سوف يغطيه بسرعة. إذا لوحظت جميع قواعد التمليح ، في غضون شهر سيكون لديك فطر الحليب الأبيض اللذيذ للغاية ، والذي يمكنك استخدامه كإضافة للأطباق وكوجبة خفيفة مستقلة.

لا تكن كسولًا وقم بتنفيذ "تأمين" إضافي ضد عدوى التسمم الغذائي - تعقيم العلب المملوءة (يتم مباشرة قبل إغلاقها).

الطريقة الجافة

الطريقة الثالثة من تمليح gruzdey - "الجافة". الفطر ليس فقط لا نقع ، ولكن حتى لا تغسل. ببساطة تنظيفها من الحطام والغابات والأرض ومسح بقطعة قماش نظيفة.

بعد ذلك ، يتصرفون كما لو كانوا مملحين بطريقة باردة: يتم وضعهم في حاوية في طبقات ، مع رش الملح الخشن (غير المعالج باليود) ، وضغط الضغط والاحتفاظ به في مكان بارد لمدة 25-30 يومًا. يفرز الحليب في نفس الوقت العصير ويستقر. إذا حدث ذلك في المكان الذي لا يزال بإمكانك التقاط الفطر ، فيمكن إضافته إلى الحاوية (وعاء مطلي بالمينا) في أجزاء ، مع رشها مرة أخرى بالملح. ثم ضع الفطر في الجرار وضعه في الثلاجة.

تتحول فطر الحليب المطبوخة بطريقة "جافة" إلى أنها لذيذة جدًا ، وإن كانت حارة "للهواة". قبل أن تأكل ، يتم غسل هذه الفطر وتقطيعها إلى شرائح وتخلط بالبصل والثوم وتتبل بالزيت النباتي.

تخزين الفطر المملح أو المخلل لمدة لا تزيد عن عام.

نحن نعرض لمشاهدة الفيديو ، الذي يحكي عن وصفة أخرى ، كيف نملح فطر الحليب الأبيض:

تحولت الفطر جميلة جدا ، بيضاء صغيرة. وأنا متأكد من لذيذ جدا.

لا يمكن استخدام الفطر المملح في الطعام اليومي فحسب ، بل إنه من الجيد دائمًا تقديمها إلى طاولة الأعياد. هذا المقبلات مرحب به دائمًا على الطاولة في أي مناسبة.

أيضا مع الفطر المملح ، يمكنك طهي solyanka ، المخلل ، أو غيرها من الحساء. ويمكنك أيضًا استخدامها للطهي في الدورات الثانية ، أو إضافتها كعنصر في السلطات. لذلك ، لا يمكن تخيل سلطة "فطر الفطر" أو "عباد الشمس" بدون إضافة الفطر. وإذا كنا في الأصل نستخدم الشمبانيا ، أو الفطر المتبل ، ثم مع إضافة المملحة ، يمكننا الحصول على نكهات جديدة مثيرة للاهتمام.

عندما تكون فطر الحليب المملح في الثلاجة ، لا تخشى أن تظل الأسرة جائعة. بسرعة بعد غليان المعكرونة ، أو البطاطا ، واخراج الجرة المرغوبة ، وملء المحتويات بالزبدة ، بعد نصف ساعة من بدء التحضير ، سيكون هناك عشاء ترحيبي لذيذ على الطاولة.

لذلك ، إذا كانت هناك فرصة لملح الفطر ، فلا تفوتها. علاوة على ذلك ، فإن التمليح مع الوصفة المقترحة لا يسبب لك أي مشكلة.

إضافة مقال إلى مجموعة جديدة

فطر الحليب ، على الرغم من أنه ينتمي إلى فطر مشروط صالح للأكل ، إلا أنه في الحقيقة طعام لذيذ لا يخجل من وضعه حتى على الطاولة الاحتفالية. من الضروري فقط أن تكون قادرًا على تمييزها بشكل صحيح وتجميعها وإعدادها.

أكثر ملتقطي الفطر المحبوبين وذوقهم المذهل هم الحدود البيضاء (إنه خام ، إنه حقيقي) وأسود (الغجر ، بنك الاستثمار القومي). هذه صفائح ، فطر كبير إلى حد ما مع لحم هش كثيف ("سمين") ، يختلف اختلافًا أساسيًا فقط في لون الغطاء ذي الحواف المحتلّة داخليًا - يختلف لونه من الأبيض المصفر إلى البني الداكن. تم العثور على كلا النوعين في الغابات المتساقطة والمختلطة ، ويختبئون في الطحلب أو العشب ، ويحبون الأماكن الخفيفة ، وعادة ما "يعيشون" في مجموعات.

يبدأ موسم مجموعتهم في منتصف الصيف وينتهي فقط بنهاية سبتمبر. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام يبدأ أبعد من ذلك - التمليح وتخليل سمك السلمون. لن يذهبوا إلى الحساء أو إلى المقلاة طازجة بسبب عصير حليبي مرير الكاوية ، ولكن المعلبة في وعاء أو جرة لإرضاء الذواقة مع أيام الشتاء الباردة لروح حلوة. حليب الفطر الأبيض والأسود ملح بنفس الطريقة تمامًا.

بالإضافة إلى الزهور البيضاء والسوداء ، فإن "أقاربهم" يذهبون أيضًا للتخليل - عيش الغراب من خشب البلوط والسبن ، و pogruzdi ، والمدفأة. يمكن أن تكون مملحة مع فطر الحليب أو بشكل منفصل.

اليوم سوف نقدم لك أكثر الطرق شعبية وبسيطة وسريعة ولذيذة لمخلل فطر الحليب حتى تظل لذيذة ومقرمشة وعطرة. سجل كيفية ملح الفطر الحليب لفصل الشتاء!

النقع والغليان gruzdey قبل التمليح

قم بالحجز فورًا - قبل الطهي ، تحتاج جميع عيش الغراب إلى تنظيف شامل وغسل وتقطيع الأرجل (ليست مملحة ، والقبعات التي تحتوي على القنب فقط طولها حوالي 1 سم) ، ثم في نقع طويل (2-5 أيام) أو غليان ( 5-30 دقيقة). تم تصميم الإجراءين الأخيرين لإزالة الفطر من عصير اللبني السام ، والذي يمنحهم المرارة.

تستخدم أقنعة النقع قبل التمليح البارد ، الغليان جزء من التمليح الساخن.

نقع حبات الفطر في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء) تحت نير خفيف ، وإلا تطفو الفطريات الخفيفة على السطح. خلال فترة النقع ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات - الرغوة التي تتشكل على سطح الماء "ستخبرك" بالحاجة لهذه العملية.

بعد بضعة أيام ، عندما تنتهي عملية النقع ، سينخفض ​​حجم فطر الحليب إلى حد كبير. قبل مزيد من التمليح ، يمكنك محاولة قطع الفطريات في اللسان - يجب ألا يكون هناك مرارة.

الأدوات الخشبية والزجاجية والمينا مناسبة للنقع والتمليح اللاحق للفطر الحليب. لا ينصح المجلفن والفخار.

يُعد غليان السلمون جزءًا من طريقة التخليل الساخنة ، وهذا يتوقف على الوصفة التي تستغرقها من بضع دقائق إلى نصف ساعة (انظر أدناه). بعد أن يتم تصريف الماء ، يتم غسل الفطر في الماء البارد ويميل في مصفاة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة مختلطة للتمليح - سواء بالنقع أو بالابيضاض.

بعد التمليح ، يتم تخزين الفطر الحليب في محلول ملحي في البرد (0-5 درجة مئوية) ، لكنها لا تتجمد بأي شكل من الأشكال. مع محلول ملحي غير كافية مع الماء المغلي البارد.

ثبت وصفة تمليح gruzdey

هناك طريقتان مختلفتان جوهريًا لسمك السلمون المملح اللذيذ - بارد وساخن. في الحالة الأولى ، الفطر أكثر مرونة ومقدد ، لا تغير لونها. تعتبر الطريقة الثانية أكثر أمانًا (تذكر - هذه الفطر الصالحة للأكل المشروط) ، بالإضافة إلى التمليح أسرع بكثير.

لكلتا الطريقتين ، بدورهما ، أشكال مختلفة من الوصفات ، تتكون في مدة معالجة الفطر ومجموعة من التوابل. نحن نقدم لك وصفات خطوة بخطوة تمليح سمك السلمون في المنزل.

أسهل طريقة الباردة للحليب الملح

المكونات:5 كجم من البذور الطازجة ، 0.3 كجم من الملح الخشن (غير المعالج باليود!).

عملية التمليح

يتم وضع أغطية الفطر التي يتم تنظيفها وغارقة في الفطر (يتم تقطيع الكبريتات الكبيرة إلى قطع ، والباقي منها سليمة) في وعاء عميق بطبقات ، ويتم صب كل طبقة بملح وفير. في نهاية طبقات الطبقات على الفطر المملح كومة الشامل تحت دائرة الضغط ووضع عبئا ثقيلا ، والتي ينبغي "ضغط" الفطر الحليب قدر الإمكان. يتم وضع الحاوية في مكان بارد (يصل إلى 16 درجة مئوية).

يمكن ترك الفطر في هذه الحاوية طوال فترة التمليح (على الأقل 1.5 شهر) ، وبعد بضعة أيام يمكنك المزج بإحكام شديد ، دون فراغات ، ووضعه في أوعية زجاجية معقمة ، والتي يجب غلقها بأغطية وتركها في نفس الغرفة الباردة حتى نهاية العملية.

قبل التقديم ، يجب غسل السلطات المملحة بهذه الطريقة ، مما يقلل الملح الزائد المحتمل.

كيفية خلل الفطر مع التوابل (الطريقة الكلاسيكية الباردة)

المكونات:5 كجم من بذور الحليب الطازج ، 0.2 كجم من الملح الخشن (غير المعالج باليود!) ، الكرز وأوراق الكشمش الأسود (20 قطعة) ، مظلات الشبت (5 قطع) ، أوراق الفجل (5 قطع) ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة ( على 10 قطعة) ، ورقة الغار (5 قطع).

عملية التمليح

يتم وضع أوراق الكرز والفجل والكشمش ، وهي جزء من مظلات الشمر في قاع الحاوية العميقة. البهارات مختلطة. بعد ذلك ، يتم وضع قطع وقبعات صغيرة من الفطر الذي تم تنظيفه وغارقة في هذه الحاوية في طبقات من 5-10 سم ، ويتم سكب كل طبقة بوفرة مع مزيج من التوابل. على رأس كل شيء مغطى بطبقة أخرى من الأوراق. بعد ذلك ، يتم وضع دائرة الضغط المنخفض على كتلة الفطر ويتم وضع حمل ثقيل ، والذي يجب أن "يضغط" فطر الحليب قدر الإمكان. يتم وضع الحاوية في مكان بارد (يصل إلى 15 درجة مئوية).

يمكن ترك الفطر في هذه الحاوية طوال فترة التمليح (على الأقل 1.5 شهر) ، وبعد بضعة أيام يمكنك المزج بإحكام شديد ، دون فراغات ، ووضعه في أوعية زجاجية معقمة ، والتي يجب غلقها بأغطية وتركها في نفس الغرفة الباردة حتى نهاية العملية.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

المكونات:5 كجم من البذور الطازجة ، 0.2 كجم من الملح الخشن (غير المعالج باليود!) ، 5 أوراق من الخليج ، 20 غرام من الثوم ، 20 جم من الشبت ، 10 جم من الفجل ، 20 جم من البهارات ، 5 قطع. قرنفل.

عملية التمليح

يتم إعداد برميل خشبي (يفضل البلوط) - يتم تنظيفه جيدًا من الداخل والخارج ، ومغطى بالماء المغلي ويجفف. جميع التوابل مختلطة. يتم وضع قطع وقبعات صغيرة من الفطر مقشر وغارقة في برميل في طبقات ، ويتم سكب كل طبقة بوفرة مع مزيج من التوابل. الطبقة العليا مغطاة بشاش (قطعة قماش قطنية) ، وتوضع أسفلها دائرة ضغط وتوضع حمولة ثقيلة ، والتي ينبغي أن تكون أكثر فطر اللبن "ضغطًا". يتم وضع الحاوية في مكان بارد (يصل إلى 16 درجة مئوية).

إذا كانت العملية تسير بشكل طبيعي ، في غضون يومين يجب تغطية دائرة الضغط بالعصير. إذا لم يحدث هذا - يجب استبدال الحمل بأثقل. إذا تم ملء البرميل إلى الأعلى ، فمن الممكن إضافة فطر جديد تم جمعه ومعالجته كما هو موضح أعلاه في غضون 3 أيام.

حليب الفطر في هذه الطريقة الملح حوالي 1.5 أشهر.

كيفية خلل الفطر بالنقع والغليان (طريقة مختلطة)

المكونات:5 كجم من البذور الطازجة ، 100 مل من الزيت النباتي ، 0.2 كجم من الملح الخشن (غير المعالج باليود!) ، أوراق الكشمش الأسود (20 قطعة) ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة (10 قطع. كل منهما) ، ورقة الغار (5 قطع) .

عملية التمليح

يتم تقطيع الفطر المقشر وتنقع في ماء بارد ومملح لمدة يوم ونصف. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر تحت تيار من الماء البارد ، مغمور بالماء المغلي بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، ويتم إلقاؤه في مصفاة لتصريف السائل الزائد. البهارات مختلطة. ثم يتم وضع شرائح وأغطية صغيرة من الفطر المحضر بإحكام في أوعية زجاجية معقمة بطبقات من 5 إلى 10 سم ، تتخللها أوراق الشجر ورشها بمزيج من التوابل (يمكنك إضافة القليل من الماء المالح ، حيث يتم طهي فطر الحليب). بعد وضع القمع لمدة 12-20 ساعة ترسل البنوك في مكان بارد. ثم يتم تغطية البنوك مع الأغطية ووضعها في الثلاجة. فطر المالحة بهذه الطريقة ستكون جاهزة في 1-1.5 أشهر.

كيف نخلط مشروم الحليب مع البصل (الطريقة الباردة)

المكونات:5 كجم من البذور الطازجة ، 0.2 كجم من الملح (غير المعالج باليود!) ، 1 كجم من البصل.

عملية التمليح

يتم قطع الفطر المقشر وتنقع في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. ثم قم بإعداد محلول ملحي (لمدة 4 لترات من الماء 50 غرام من الملح) ، حيث يتم إرسال الفطر لمدة 12 ساعة أخرى. بعد ذلك ، يتم إخراج مشروم اللبن وغسله بالماء الجاري وتجفيفه قليلاً. الآن يأتي دور القوس. إنه مفروم جيداً ، ويرش بالملح المتبقي ويُضاف إلى الفطر. يتم إرسالها جميعًا مرة أخرى تحت الضغط لمدة يومين ، حيث يتم خلط المحتويات كل 7-10 ساعات.

ثم توضع الفطر بإحكام في أوعية معقمة ، تُسكب بالمحلول الملحي ، ومغطاة بأغطية بلاستيكية وتُخزّن في الثلاجة. بهذه الطريقة المملحة بالفطر ستكون جاهزة في 1-1.5 أشهر.

فطر الحليب المملح وجبة خفيفة رائعة يقدرها الكثير من الناس. لماذا تشتري مادة الحفظ في المتجر عندما يكون تمليح الحليب الجورجي في المنزل أمراً يناسبك؟ هل لديك أي وصفات عيش الغراب المفضلة؟

خصائص صلاحيات التمليح

تحتوي الفطر الطازج على مرارة صغيرة ، حيث أن البنية التي يسهل اختراقها تمتص ليس فقط مفيدة ، ولكن أيضًا المركبات الضارة من البيئة.

مع التحضير الخاطئ للمكون الرئيسي ، بدلاً من المخللات اللذيذة والعطرة ، يتحول إلى سم.

  • لا يمكنك جمع الفطر المتزايد بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية ومدافن النفايات.
  • قبل التخليل ، يجب فرز فطر الحليب وإزالته وتلفه في الأماكن الموبوءة. في حالة تلف الفطر كله - تأكد من التخلص منه.
  • إزالة القمامة الغابات: الأوراق ، الأغصان. فرشاة إذا لزم الأمر. إذا لم تتحرك الأوساخ ، فضعها في وعاء مطلي بالمينا واسكب الماء البارد عليها. يغطى ويترك لمدة 30-120 دقيقة.
  • اعتمادا على وصفة ، وقطع الفطر. يمكنك فصل الساقين عن القبعات. يستخدم الجزء الأخير من بعض ربات البيوت لطهي فطر الكافيار.
  • بعد تقشير الفطر وتقطيعه ، يجب أن تنقع. لا يمكن تجاهل هذا العنصر. وإلا فإن المنتج سوف يظل مريرًا ومفسدًا ، وبالتالي ، فإن طعم الطبق النهائي. ضعي شرائح الفطر في وعاء مناسب ، صب الماء البارد عليها. ضع غطاء على القمة وجسم ثقيل عليه. حاد 70-72 ساعة. لا تنسى أن تحل محل السائل 2-3 مرات في اليوم.
  • للأملاح يستخدم الأطباق المصنوعة من الخشب الطبيعي أو الزجاج أو المينا. يمكن أن يتسبب المجلفن في رد فعل ، بسبب أن "هدايا الغابات" لن تكون مناسبة للطعام. الطين التعبئة والتغليف كما لا ينصح.

اختيار وإعداد الفطر قبل بدء العملية.

قبل البدء في التعليب ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الفطر المناسب:

  1. لاستخدام التمليح ، فطر الحليب قوي الشباب. خلاف ذلك ، أثناء الإعداد ، ستصبح القبعة مترهلة ، لا طعم لها ، وسوف تختفي الأزمة المميزة.
  2. يجب أن تكون الفطر نظيفة وليست دودة.
  3. لا تنسى أن تنقع قبل إزالة وإزالة المرارة.
  4. بمجرد اكتمال عملية النقع ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري عدة مرات.
  5. تنتشر في مصفاة أو مصفاة لجعل الزجاج الزائد الرطوبة.

شاهد الفيديو: اكلات رمضانيه وصفات لذيذة سهله وسريعه التحضير مختصرة (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send